葡萄熟了，来场“皮斯科”农家乐

当下，南美的冬季悄悄来临，阳光逐步变得大方，利马的夜晚也被醉人的酒喷鼻装点。从酒吧街到星级旅店，秘鲁国酒——皮斯科一直是吧台配角。这种用葡萄酿就的蒸馏酒包含南美奥秘的文明秘闻，也令老饕们无惧烈性，钟情直击味蕾的纯饮。趁此葡萄成熟时，《举世时报》特约记者前去间隔利马135公里的秘鲁五年夜皮斯科产区之一卢纳瓦纳区，深度看望多个家庭手工皮斯科酒肆，从葡萄莳植到酒品酿造，片面摸索这种秘鲁烈酒的神秘。秘鲁博得与智利的“国酒之争”比拟同为葡萄蒸馏酒的白兰地，皮斯科在中国尚显生疏，乃至常被误认为是“智利国酒”。自1988年起被列为国度文明遗产以来，秘鲁皮斯科多次取得国际酒类挑衅赛、国际烈酒年夜赛金奖，堪称载誉有数，享誉国际。为推广这一平易近族意味，秘鲁当局乃至专门设破了皮斯科酸日（每年2月的第一个周六）跟皮斯科酒日（每年7月的第4个周日）。每一口佳酿，都承载着公民的自豪。清晨5时，一辆SUV载着记者一行4人，从利马城区一起向东北进发。凌晨时候，沿街餐厅都还关着，睡眼惺忪且多少近空肚的记者，平稳了3.5小时，终于到达皮斯科之路的出发点——卡涅特河。河谷两岸的肥饶泥土遍及葡萄莳植园，自然漂泊也动员了周边游览买卖。停在未经修理的狭小山路上，身下的漂泊冲积岩形似修长眼眸，对岸三角梅掩映着多少间平易近宿，袅袅炊烟下，凌晨的葡萄小镇正在醒来。等待约10分钟，多少位小酒厂作坊主捷足先登，彼此应酬后，领着记者开启了本次皮斯科“故乡行”。称此次酒厂之旅为“故乡行”，一方面由于秘鲁是结合国教科文构造认证的皮斯科酒的独一原产地。位于平静洋沿岸、间隔都城利马以南约230公里的皮斯科省，是前哥伦布时代文化的陈旧遗产。450多年前，随同着西班牙殖平易近者的到来，第一批葡萄藤深深扎根于这片新年夜陆的肥饶地皮中，皮斯科也成为秘鲁最早年夜范围莳植葡萄的地域，文献记录，自16世纪末起，“皮斯科”一词便普遍用来代指这种葡萄蒸馏酒。自“皮斯科”出生以来，其发祥地是秘鲁仍是智利始终存在争议。在秘鲁与智利的皮斯科“国酒之争”中，酒厂主们从皮斯科的称号来源、制造工艺等方面力排众议，大方激动，夸大秘鲁生产的皮斯科才是真正的烈酒，而智利的仅能称为酒。为维护这一汗青文明遗产，秘鲁当局经由过程自贸协议明白划定了皮斯科的原产地认证。2024年12月20日，结合国教科文构造正式向秘鲁国度档案馆发表证书，实现了皮斯科酒来源的官方认证。另一方面，卢纳瓦纳区是独一莳植皮斯科重要质料“乌维娜”葡萄的地域，卡涅特河谷奇特的天然地貌跟枯燥的地皮为其成长供给了幻想前提。这里的皮斯科酒酿造以家属手工酿制开端，植根于家庭文明，保存手工的奇特魅力。三年夜类酒均为42度进入酒庄，映入视线的就是品鉴台上放开的一排高下参差的皮斯科酒瓶。为了让记者对酒款有更具象化的意识，庄主起首领着记者观赏了葡萄莳植基地。富裕的葡萄庄园建在有着1400多年汗青的前印加时代梯田上，远处依稀可见印加人的军事设备跟食粮堆栈奇迹。葡萄藤矮小却茂盛，由竹竿支持，依照成熟期沿着浅浅的沟壑层层排开。山泉趁势而下，沿动手工发掘的土道构成浇灌沟渠。为进步地皮应用效力，混种芒果、释迦、牛油果、无花果等作物，并用酿酒后的葡萄皮作为肥料，实现自力更生的生态轮回。现实上，秘鲁既是南美洲第一株葡萄藤的莳植地，也是南美洲第一个葡萄酒出产地域。1539年—1541年，西班牙船主埃尔南多·德·蒙特内格罗将来源于西班牙卡斯蒂利亚—拉曼查地域的红葡萄引入秘鲁，新年夜陆的肥饶地皮上，由此开端孕育葡萄的诱人芳香。厥后因为秘鲁葡萄酒广受欢送，对西班牙葡萄酒工业形成宏大打击，西班牙皇室采用高税收、葡萄藤莳植禁令、入口跟贩卖禁令等手腕压抑秘鲁葡萄酒开展。作为应答，皮斯科人依照传统，采取中世纪的古法将葡萄制成蒸馏酒，称之为“葡萄白兰地”，并逐步演变为皮斯科酒。用于酿造皮斯科的葡萄分为芬芳型跟非芬芳型。葡萄完整成熟后，由工人手工采摘。酒肆采用“前店后厂”的规划，确保质料直达，从采摘到酿造一鼓作气。葡萄采摘季为2月—5月，记者观赏时间隔播种季开端仅一月不足，葡萄藤上结满株串。“乌维娜”是最早成熟的葡萄，深紫色小颗果实严密衔接，已是实现式样子容貌，摘上品尝，口感清甜；紧随厥后的是“酷斑妲”种类，个头稍年夜但单株果实颜色尚不平均，口感微酸。随后，庄主引领记者进入出产基地，展现皮斯科酒古朴且讲求的酿造工艺。起首是压迫：葡萄经由呆板分别果皮跟葡萄籽，果汁天然流至上层水槽，最年夜水平保存原始风味，所得葡萄汁称为“莫斯托”。其次是发酵：将“莫斯托”转移至发酵桶中天然发酵，依附葡萄自身的糖分跟微生物转化为酒精，撇除头道杂质跟尾部残渣，仅取中段酒体。此进程约15天。而后是蒸馏：应用铜制蒸馏器停止单次蒸馏，温度严厉把持在90摄氏度阁下，酒精蒸气经由过程铜管充足冷凝，不增加一滴水，确保酒液的污浊度与芬芳。最后是静置储藏：蒸馏后的酒液无需橡木桶陈酿，仅需静置3—9个月即可装瓶。皮斯科酒分为三年夜类：“皮斯科酸”（单一葡萄酿制），“绿酒”（未完整发酵的葡萄汁蒸馏），“皮斯科混酿”（多种葡萄混酿）。三类酒均为42°，但从提取效力看，“皮斯科酸”跟“皮斯科混酿”大概在45%，“绿酒”仅为22%，愈加可贵。酒庄主玩笑说，自家80多岁的叔叔天天喝皮斯科，摄生祛病。烈酒刚进口，一阵辛辣安慰懂得酿造工艺后，庄主约请记者品鉴皮斯科制品酒。倒入特制的皮斯科杯中，对着天空微微摇摆，酒液澄澈透亮，杯壁挂痕显明。靠近杯口，芬芳分子洋溢鼻尖，清爽明丽。作为生手，记者品不出酒款的风味。烈酒刚进口时，先是舌尖一阵辛辣安慰，跟着酒精在口腔中挥发分散，果喷鼻与甜美渐次绽开。比拟完整发酵的“皮斯科”，半发酵的“绿酒”酒体更显轻巧活跃。面临那么多酒款，记者提问，哪一种更合适调制鸡尾酒？庄主的答复也颇具哲理：“你最爱好的酒款就是最佳抉择。”酒过三巡，记者味蕾已有些麻痹。庄主怕纯饮单调，现场展现了五款经典皮斯科鸡尾酒的制造。只管皮斯科酒品德上乘，但因推广无限，国际市场对其认知缺乏。秘鲁产业协会葡萄酒工业委员会颁布的数据表现，2023年，皮斯科出口总额为970万美元，较2022年降落13.3%，与此同时，受厄尔尼诺天然灾祸跟内需疲软要素影响，整年产量也降落了15.3%。2024年，秘鲁外贸跟游览部在卢纳瓦纳区正式启动“皮斯科走向天下”名目，旨在推进秘鲁国饮皮斯科的出口，向天下展现其奇特魅力与文明代价。庄主们踊跃拥抱古代贸易形式，结合打造了皮斯科主题农家乐，旅客能够休会采摘、酿造、品鉴等完全流程。记者在酒庄主的热忱招待下饮尽琼浆，“暖风熏得游人醉”，不觉旭日西下。细细清点，一行大家均喝了年夜巨细小17杯！想着仍需一起平稳，便与热忱好客的庄主们依依惜别，踏着星夜返程。回到利马城区已是晚上9时，醉意混杂着困意，美美睡去……待到来年葡萄熟时，再续琼浆之旅。